Salchichon iberico

Hay que referirse ahora a un embutido, que aun cuando no figura entre los más extendidos de los elaborados andaluces, extremeños o salmantinos, sin embargo, dada su composición, si ha de figurar entre los más nobles, pues en nada desdice de los mejores reseñados anteriormente. Elaborado con magro de Cerdo Ibérico de Bellota tiene un período de maceración de 24 horas,

                                   

transcurrido el cual, pasa 40 días de curación en bodega. Tiene un diámetro aproximado de 45 mm, aunque si bien, las piezas no son uniformes al estar embutido en tripa natural. A continuación se indican

                             

Salchichón ibérico.

Materia Prima. Magro de cerdo ibérico (80%) y tocino (20%).

Condimentosy especias: Sal comun, pimienta negra molida y en grano, nuez moscada, oregano y ajo.

Elaboración. Una vez refrigerada la carne a 0ºC durante 24 horas se realiza un picado que a diferencia de otros embutidos debe ser muy fino (placas de 4-6 mm). Después de someterlo a un tiempo de reposo 0ºC a 2ºC durante 48 horas, se pasa a embutir tripa natural de cerdo, cular o semicular.

                                 

Consumo. Crudo curado.

El salchichón y todos los embutidos, se cortan en rodajas perpendiculares al eje, y es mejor y mas practico y mas agradable a la vista cortarlas dando al cuchillo bastante inclinación.