Paleta Iberica
La paleta o paletilla es el nombre genérico del producto obtenido de las patas delanteras del cerdo salado en crudo y curado de forma natural. Presenta el mismo proceso de elaboración que el jamon
Si bien la paleta y el jamón de un mismo cerdo presentan un sabor muy parecido, es cierto que entre ambos hay detalles sutiles que los diferencian: así, la paleta suele ser más aromática y su sabor ligeramente más dulce, aunque no por ello se pueda decir que el jamón tenga mejor sabor.
Además si bien la paleta ibérica pesa entre 4 y 6 kilos y parte de ellos es hueso (40%), el jamón ibérico pesa entre 6 y 9,5 kilos con menor proporción de hueso (30%), esta cirscustancia supone un proceso de curacion mas corto que el jamon, alcanzando la paleta su punto optimo de curacion a los 24 meses (segun peso), esto hace tambien que la paleta sea más económica, ya que presenta un menor rendimiento comparado con el jamón ibérico, y para compensarlo se le rebaja el precio.
