Utensilios y Condimentos

 

UTENSILIOS

CUCHILLOS:

De diferentes tamaños para diversas labores, desde el sacrificio y despiece, hasta para corte de las cuerdas de los embutidos. Ponedlos en abundancia, porque siempre parece que se hace corto con ellos. Acertaréis de pleno si además los acompañáis de una cheira o una piedra para afilarlos de vez en cuando. 

                                                                              

TIJERAS:

También para usos varios, desde picar alguna carne, hasta cortar los hilos.. 
HACHA O CUCHILLA DE GOLPE:

Necesaria para descuartizar el animal y alguna otra faena.

PIQUES DE MATANZA:

Valen para "picar" los embutidos, es decir, practicar pequeños orificios sobre la tripa del embutido para dejar que el agua salga hacia fuera y de este modo evitar que se malogren. Los piques los podéis hacer vosotros mismos clavando un alfiler en un tapón de corcho y sacándole punta.

                                                                 

MÁQUINA DE PICAR CARNE:

La máquina tradicional se acciona manualmente y en ella se pica carne, tocino y vísceras que formarán parte de los embutidos. Poniendo los embudos adecuados en su boca nos servirá también para embutir.

                                                       
EMBUDOS DE EMBUTIR:

Necesitaresmos unos adecuados para la boca de la máquina de picar y otros de mano para embutir las morcillas de quico y los chorizos de costilla. 
MESA DE MATANZA:

La mesa tradicional estaba hecha de madera de encina con tres patas. Sobre ella se pone el cerdo una vez sangrado y chamuscado para proceder al despiece, y sobre ella se trocean las diferentes partes del animal, como las costillas, cabeza, etc.
MESA DE EMBUTIR:

Sobre la cual se preparan los embutidos diversos. La particularidad de esta mesa es que debe tener un asiento para la máquina de picar carne. Sobre ella prepararemos embutidos.

                                                     

RECIPIENTES DIVERSOS: 
 

Platos: Para contener la sal y otros aliños, la carne, las tripas curadas, etc.

Barreños ("baños"): Antes eran artesas y artesuelas de madera. Para almacenar la carne picada y aliñada, meter los adobos, guardar las vísceras... 
Valdes ("cubos o calderillas"): Para el agua potable.
Cacerolas: Para contener diferentes partes del animal, aliños, tripas, adobos, etc 
Caldero: Para diversos usos, como calentar agua para lavar utensilios, para escaldar las vísceras, derretir la manteca,etc.

TRÉBEDES ("estrebis"): Que las tendremos sobre el fuego para colocar sobre ella el caldero u otros recipientes. 
SOPLETE: Para chamuscar el cerdo.
MORTERO:  Para picar los ajos del aliño de los embutidos.

                                                      

 

CONDIMENTOS

Sal Gorda: Para condimentar, enterrar los jamones, barbadas, etc. Para un cerdo de 150 kg, 2 sacos de 25 kg.

Pimenton de la Vera: Dulce, Para condimentar chorizos, jamones, pancetas, etc.Para un cerdo de 150 kilos necesitaremos un kilo de pimentón.

Ajos: Para los embutidos y adobos, que deberemos tener majados ("machados"). Para los 150 kilos de nuestro cerdo al menos una ristra de buen tamaño.

"PRESTA": Hierba que crece en las zonas húmedas y que nos servirá para condimentar las morcillas de quico. Un ramillete.

Pimientos rojos frescos: Para la morcilla de quico, picados en trozos pequeños. 1 kilo.

Cebolla: Para la patatera y las morcillas de quico, en buena cantidad y picada en trozos pequeños. 3 kilos

Patatas: Para la confección de las patateras, que deberemos tener cocidas y peladas desde el día anterior a la preparación de los embutidos.20 kg.

Calabaza: para preparar las famosas calabaceras, que deberemos tener preparadas con bastante antelación. Se pelan las calabazas, se retiran las semillas, se cortan en tajadas y se meten en un caldero con agua hirviendo. Una vez cocidas se retiran del caldero y se meten dentro de un saco poroso cerrado y con un peso encima para que liberen todo el agua que tienen dentro. Tras una semana con el peso encima están listas para embutir. 10 kg

                                                    

Tripas: Normalmente se suele hacer corto con las tripas del cochino que hemos sacrificado, por lo que será necesario tener tripas de cerdo o de vaca para seguir embutiendo. Para este cerdo tres mazos más a parte de las que el cerdo llevaba. La forma de preparar estas tripas es sencilla. Se meten los mazos en agua tibia durante un rato lavándose a continuación con jabón de tajo. En otro recipiente con agua limpia le lavan las tripas por dentro y por fuera y una vez aclaradas se dejan en un recipiente a parte. Un rato antes de embutir las cortamos por la longitud deseada cerrándose un extremo con cuerda de embutir dejando un cabo bastante largo que utilizaremos para anudar y cerrar el otro extremo de la tripa una vez llena con el embutido. 

                                                                         

OTROS UTENSILIOS

CUERDA PARA EMBUTIR: Para atar los chorizos, patateras, morcillas y otros. Con un ovillo grande es suficiente.
LEÑA: De forma tradicional el agua se calentaba en un caldero al fuego. Con un fogón o infiernillo de butano tambien vale.
TRAPOS O PAÑOS DE ALGODÓN: Para limpiar la canal de restos de sangre o fluidos, secar utensilios, las manos, etc.
TARMAS: son ramas de retama secas. Tienen varios usos, desde servir de cama para jamones, barbadas y otros, hasta para chamuscar el cerdo en la forma más tradicional de matanza.
PESOS: Necesitamos algo que pese bastante para colocar encima de los jamones cuando se entierran en sal. Piedras grandes, ladrillos grandes,...
VETERINARIO: Para llevar las muestras del animal para ser reconocidas.